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Antipasti
Primi
Secondi

Antipasti

  • Calamaretti cik e ciak

    salsa ai peperoni e pompelmo rosa, mollica alle alghe marine e guanciale croccante di Sauris
    €22

  • Scampetti a nudo

    fagioli borlotti, all’occhio, cannellini e ceci neri in tutte le salse, scampi nostrani conditi con la sua colatura
    €26

  • Erbette aromatiche e fiori

    resi croccanti in tempura di birra, maionese che ricorda l’asia e sorbetto al sambuco
    €18

  • Battuta di vitella

    condita con le vongole pevarasse e maggiorana fresca, sughetto di rucola selvatica
    €24

Primi

  • Carnaroli classico “Riso Buono”

    mantecato all’erbette rosse, tamarindo, tonno rosso siciliano adagiato e germogli di nasturzio
    €22

  • Tagliatella all’uovo

    latte di mandorle dolci e amare, gamberetti rosa del mediterraneo, lampascioni e briciole piccantine
    €24

  • Spaghettone al Bloody Mary

    distillato di pomodori veraci conditi come il famoso cocktail, sedano e datterini messi a nudo
    €18

  • Tortelli di pasta fresca

    ripieni di burro montato alle misticanze, capriolo marinato nel sakè e profumi di montagna il suo fondo in salmì
    €20

Secondi

  • Branzino di lenza

    affogato dentro l’olio extra vergine di oliva, tataky di anguria grigliata e ponzu nostrano
    €32

  • Sogliola dell’Alto Adriatico

    arrotolata con la menta piperita, salsa alla meuniére e melanzane perlina dorate e capperi
    €30

  • Fegato di vitello

    cotto come una fiorentina e cipolle rosse cotte al sale, al vino e in saor, fondo bruno cotto 36 ore
    €30

  • Diaframma di manzetta

    abbrustolato al Kamado, finferli freschi saltati e albicocca macerata, jus al pepe di Timut
    €28

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