Menù
Antipasti
- Calamaretti cik e ciaksalsa ai peperoni e pompelmo rosa, mollica alle alghe marine e guanciale croccante di Sauris22 €
- Scampetti a nudofagioli borlotti, all’occhio, cannellini e ceci neri in tutte le salse, scampi nostrani conditi con la sua colatura26 €
- Erbette aromatiche e fioriresi croccanti in tempura di birra, maionese che ricorda l’asia e sorbetto al sambuco18 €
- Battuta di vitellacondita con le vongole pevarasse e maggiorana fresca, sughetto di rucola selvatica24 €
Primi
- Carnaroli classico “Riso Buono”mantecato all’erbette rosse, tamarindo, tonno rosso siciliano adagiato e germogli di nasturzio22 €
- Tagliatella all’uovolatte di mandorle dolci e amare, gamberetti rosa del mediterraneo, lampascioni e briciole piccantine24 €
- Spaghettone al Bloody Marydistillato di pomodori veraci conditi come il famoso cocktail, sedano e datterini messi a nudo18 €
- Tortelli di pasta frescaripieni di burro montato alle misticanze, capriolo marinato nel sakè e profumi di montagna il suo fondo in salmì20 €
Secondi
- Branzino di lenzaaffogato dentro l’olio extra vergine di oliva, tataky di anguria grigliata e ponzu nostrano32 €
- Sogliola dell’Alto Adriaticoarrotolata con la menta piperita, salsa alla meuniére e melanzane perlina dorate e capperi30 €
- Fegato di vitellocotto come una fiorentina e cipolle rosse cotte al sale, al vino e in saor, fondo bruno cotto 36 ore30 €
- Diaframma di manzettaabbrustolato al Kamado, finferli freschi saltati e albicocca macerata, jus al pepe di Timut28 €