Menù
Antipasti
- Granceola conditaZucchine e i suoi fiori sughetto al latte di cocco, bruscandoli croccanti pop corn di senape26 €
- Asparagi & uovaQuelli di Zeno, conditi con la colatura vegetale, briciole al farro e mimosa d’uova, bottarga di muggine18 €
- Foie Gras d’anatraleggermente speziato e cotto al torcione, alici marinate e toast di pane ai cereali, capperi e le sue foglie28 €
- Carciofini coccolatiCastraure cotte dolcemente in barigoule, nocciolata di aglio nero, le foglie croccantelle20 €
Primi
- Risotto AquerelloMantecato ai grisol, costine di maialino da latte croccanti e il suo fondo a condire22 €
- Seppie e Piselliditalini al farro, bolognese di seppia, inchiostro al sake, piselli freschi e i suoi germogli24 €
- Spaghetto ai ConchigliaceiVongole, caparossoli, capetonde, fasolari, tartufi di mare, cannolicchi e cozze il tutto con un consommè di scampi26 €
- Gnocco ripienoFatto con le fave e patate rosse, Chabichou di capra, limone e burro al porro24 €
Secondi
- Branzino di lenzaAffogato dentro l’olio extra vergine di oliva, pil pil all’erba luigia e taccole mangiatutto30 €
- Salmone della Scoziacotto al dragoncello, ponzu nostrano e cavolo cinese condito con olio di sesamo32 €
- Costoletta di vitelloirrorata al burro nocciola e lavanda, provenzale di verdurine di stagione34 €
- Coniglio di fattoriaImpanato alla milanese, mazzancolle al burro di cacao e coleslaw di ravanelli e indivia28 €
