Menu Ottobre 2025

salata ed infornata, tonno rosso siciliano tagliato a punta di coltello e alioli leggera

riduzione di peperoni e pompelmi rosa, hummus al pepe di sichuan e l’inchiostro degli stessi fatto a salsa

allo zafferano Iraniano, porcini disidratati fatti in polvere e gamberetti rosa dell’alto adriatico messi a nudo

fatto con farina e uova di galline nostrane, mantecato al sughetto di triglia, sesamo tostato e porro soffiato

cotto al burro di cacao servito interamente sgusciato, fagioli borlotti e fagioli cannellini

ciò che il barcaiolo ci porta abbrustolato in griglia giapponese, biete e bietine ripassate, ristretto di aceto di mele

64% cioccolato del Madagascar e rum di Giamaica sorbetto all’albicocca sciroppata

come una Sant’Honoré crema al cacao, crema vaniglia e bignè alla crema inglese

kaki e cachi mela marinati alla santoreggia, mantecato alla birra rossa del birrificio Àgro

Gelato alla vaniglia bourbon, datteri dell’imperatore e whiskey ad irrorare